正大量上市！关于荔枝的消费指南来了

最近，荔枝正 大量 上市。很多网友会有疑问：哪种荔枝更甜？怎么保存不容易坏？为什么有人吃完会口干舌燥、牙龈肿痛，甚至出现所谓的“荔枝病”？一文讲清。 01 荔枝糖含量是西瓜的近3倍 荔枝的糖 含 量为15.2克/100克，是西瓜的近3倍， 同时 也比很多其他夏季水果都高。 一颗中等大小的带壳荔枝约25克，可食部约为70%，去壳去核后果肉约18克。 如果一次吃下10颗荔枝，将会摄入27.36克糖 。 02 荔枝吃多了，会发生什么？ ■ 口干舌燥、喉咙不舒服、牙龈肿痛…… 吃荔枝出现这些症状，主要 “ 元凶 ” 是荔枝高糖惹的祸—— 高糖刺激口腔黏膜 ：吃得多口腔中会残留不少糖，形成高渗透压环境，口腔黏膜细胞脱水，所以就产生了口干舌燥、喉咙发干发涩的感觉。 糖分促使微生物滋生 ：吃完荔枝不及时漱口，牙缝中隐藏的荔枝果肉和口腔中残留的糖分会促使微生物滋生，相当于给细菌提供了养料，代谢产酸，刺激牙龈组织引发炎症反应，表现为牙龈红肿。 ■ “荔枝病” 所谓的 “ 荔枝病 ” ，其实是荔枝引起的急性低血糖，也叫低血糖急性脑炎综合征。 症状主要表现为头晕、乏力、出汗、面色苍白、心悸、恶心、腹痛、腹泻，严重者可出现突然昏迷、抽搐、心律失常、呼吸困难、血压下降甚至死亡。 荔枝病的发生大多是在“空腹+吃多了”的情况下出现的。 这是因为荔 枝 中 含有两种有毒氨基酸类似物：次甘氨酸A和亚甲基环丙基甘氨酸 ， 这两种成分会阻断氨基酸、脂肪酸、甘油等物质转化成葡萄糖的通路，导致血糖无法维持，便会出现低血糖，严重时可危 及生命。 空腹 大量食用时，血糖更容易降下来 ，从而增加发病风险。 这几类人群属于“荔枝病”的高危人群，尤其需要注意—— 儿童：属于高发群体，肝糖原储备少，容易发生荔枝病。 营养不良人群：肝糖原储备不足，难以维持血糖。 糖尿病患者：本身血糖调节能力受损，风险增加。 空腹吃很多荔枝的人：触发荔枝病机制，风险较大。 吃未成熟或半成熟的荔枝的人： 这类荔枝中含有较多 次甘氨酸A和亚甲基环丙基甘氨酸 ，更容易增加低血糖风险。 一般人群不必有“荔枝病焦虑”，只要做到“不吃未成熟的荔枝+别空腹吃+别大量吃”，就不用担心 “ 荔枝病 ” 找上门。 03 不同人群 一次吃多少荔枝合适？ 04 怎么挑选荔枝？ 买荔枝，不能只看个头大不大、颜色红不红。新不新鲜、成熟度好不好，往往藏在果壳颜色、果皮纹路、果柄状态、手感和气味里。选购时，可以记住 “三看一摸一闻” ↓ 荔枝，除了看新不新鲜，还要看是不是合自己的口味。有人喜欢清甜爽口，有人偏爱香气浓郁，也有人最在意果肉厚不厚、果核小不小。选对品种，才算真正吃到心头好。 此外，荔枝的品种很多。仅我国栽培的荔枝品种就有上百种，市面上常见的有妃子笑、桂味、白糖罂、紫娘喜、糯米糍、仙进奉等。那么，普通消费者到底该怎么选？ 05 荔枝如何保鲜？ 荔枝摘下后“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”，荔枝不易保存，很容易腐败变质。 如果需要长期存放，建议挑选并处理干净后，直接放进冰箱冷冻室。 虽然 不能 保持 鲜荔枝的脆嫩感，但可以保留甜味 并赋予 冰沙感，适合做夏天小零食、饮品 ，平替冰淇淋。 如果想要解冻后再吃， 需提前2 ~3小时放入冷藏室缓慢解冻 ，避免常温快速解冻或微波解冻，会破坏细胞结构，果肉出水，软烂难吃。 ▌ 本文来源： 央视新闻微信公众号转载自科普中国 监制 /李浙 主编 /米莎 编辑/隋邦科 作者 / 薛庆鑫 中国营养学会会员 钟艳平 中国科普作家协会会员 审核 / 王琛 北京大学第三医院临床营养科主任 杨来胜 兰州农科院研究员 部分图片来源 / 视觉中国 ©央视新闻 转发周知！ 文章原文