这些初创公司希望“混合”食品能够减少我们对红肉的胃口

食品生产公司是一个大目标。 BMC Ingredients 与 Perdue 合作开发了一系列混合鸡块，销售一种植物蛋白，可以与肉类混合以增加其营养和风味。 BMC 生长菌丝体——真菌的根状结构。它是 Quorn 等流行肉类替代品的基础，并且还与 Joyn’s 50/Cut 中的蘑菇一起使用。夏皮罗将他的工厂比作啤酒厂，但不是用酵母发酵大麦，而是一种名为粗糙脉孢菌的真菌消化淀粉，产生一种具有致密纤维网络的蛋白质，这种蛋白质可以像肉一样咀嚼。 “我们在收获前种植四个小时，”夏皮罗说。 “这是地球上生产蛋白质最有效的方法之一。” Joyn 还看到了杂货店之外的发展道路。据美国农业部称，外出就餐的食品占美国消费者食品支出的一半以上。 Padraic Doherty 是从肉类经销商 D’Artagnan 加入 Joyn 并担任首席增长官的，他表示公司的主要关注领域是 K-12 和大学自助餐厅以及体育场等其他主要食品服务提供商。他说，这些组织通常有可持续发展目标，并且也面临着寻找营养丰富且负担得起的选择的压力。 50/Cut Joyn 卖给自助餐厅的价格比牛肉便宜 5% 到 15%。但自助餐厅的蘑菇汉堡能否引发更大的文化转变？鼓吹半途而废的人们将其视为一座桥梁。 BMC 的夏皮罗认为，轻肉饮食的趋势反映了这些变化如何发生的现实。 Nectar 的 Cotto 将混合肉比作混合动力汽车。 “让人们转向混合产品是推动对一些完全植物性成分的需求的一种方式，而这些成分目前还无法扩大规模来降低价格，”她说。 “所以这既是一种短期方法，也是一种长期方法。”不过，并不是所有人都确信市场力量就足够了。尼尔·扎卡里亚斯 (Nil Zacharias) 是一位食品可持续发展领域的长期企业家，他通过他的公司 Plantega 为纽约熟食店提供植物性食品，但他并不认同这个概念。 “这个领域有太多人相信，只要我们生产出的肉不是来自动物，但味道像肉，而且成本相同，人们就会吃它，”他说。 “我认为，植物性食品对超加工食品的强烈抵制表明，事情的发展并不一定是这样的。”他认为混合肉的主要影响将是对学校和医疗机构等机构餐饮的影响。 “这个领域的人们相信，只要我们制造出的肉不是来自动物，但味道像肉，人们就会吃它。”然而，Plantega Meat 混合肉的创始人兼首席执行官尼尔·扎卡里亚斯 (Nil Zacharias) 的味道可能足够熟悉，足以让消费者接受替代品。一些研究发现，想到人造肉会促使人们重新考虑整个系统。 2010 年代，在荷兰瓦赫宁根大学和研究中心任教的文化地理学家克莱门斯·德里森 (Clemens Driessen) 开展了一个项目，询问酒吧、超市和其他公共场所的人们对实验室培育的肉类的看法。 “第一个反应是‘哦，这听起来很可怕，’”德​​里森说。然后人们倾向于反映他们消费的肉类也是高度工业化的。 “提出一些非常新的东西会产生一整套思路，”他说。 Both Burger 由牛肉和蔬菜混合而成，在少数餐馆和专卖零售商有售。它甚至作为“陨石混合汉堡”出现在迪士尼乐园的菜单上。由 50/50 FOODS 提供 如果该类别获得成功，气候倡导者将需要与不完美和平相处。 Joyn 委托对 50/Cut 汉堡进行的生命周期分析证实，该产品的温室气体足迹是牛肉饼的一半，如果按照公司的说法，这意味着它的影响大约是 Impossible or Beyond 汉堡的五倍。气候科学家赫德努斯表示，即使混合产品不能像植物产品那样减少影响，他也赞成尝试任何有效的解决方案。 “改变我们的饮食方式非常困难，所以我认为应该探索大多数好的建议，”他说。与此同时，这些产品正在寻找更多的渠道。它们存在于自助餐厅、高端杂货店和小型汉堡连锁店。它们出现在 Sysco 等主要分销商的目录中。 Both Burger 甚至还出现在迪士尼乐园。